2021년 Korea National Open University 기말평가 조리과학 1, 튀김은 식용유를 이용하여 식품…
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작성일 23-01-26 04:38
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유지는 지방산(fatty aci
7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 변하는 이유
1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 property(특성)
6) 튀김옷의 effect
유지(fats& oils)는 단백질, 탄수화물과 함께 식품 중의 가장 중요한 component의 하나이며, 식품에 특유한 풍미를 부여할 뿐만 아니라 그 가공, 저장 중에도 매우 중요한 기여를 하고 있다 유지는 지방산(fatty aci
7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 변하는 이유
3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리
1, 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 4) 발연점의 definition 및 튀김 조건에 미치는 effect
조리과학
1, 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 說明(설명) 하시오.
5) 재료, 온도, 시간의 영향
1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 特性(특성)
2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준
1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 特性(특성)
1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 property(특성)
설명
서지사항
1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 特性(특성)
4) 발연점의 定義(정의) 및 튀김 조건에 미치는 영향
2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준
목차
6) 튀김옷의 영향
4) 발연점의 definition 및 튀김 조건에 미치는 effect
5) 재료, 온도, 시간의 effect
5) 재료, 온도, 시간의 effect
3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리
3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리
유지(fats& oils)는 단백질, 탄수화물과 함께 식품 중의 가장 중요한 成分의 하나이며, 식품에 특유한 풍미를 부여할 뿐만 아니라 그 가공, 저장 중에도 매우 중요한 기여를 하고 있다. 유지는 지방산(fatty aci
2021년 Korea National Open University 기말평가 조리과학
4) 발연점의 定義(정의) 및 튀김 조건에 미치는 영향
출처
5) 재료, 온도, 시간의 영향
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2021년 방통대 기말평가 조리과학 1, 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여
2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준
7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 변하는 이유
목차
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레포트 > 기타
1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 property(특성)
7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 변하는 이유
다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오. 1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성 2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준 3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리 4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향 5) 재료, 온도, 시간의 영향 6) 튀김옷의 영향 7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 변하는 이유 목차 1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성 2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준 3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리 4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향 5) 재료, 온도, 시간의 영향 6) 튀김옷의 영향 7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 변하는 이유 참고문헌 1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성 유지(fats& oils)는 단백질, 탄수화물과 함께 식품 중의 가장 중요한 성분의 하나이며, 식품에 특유한 풍미를 부여할 뿐만 아니라 그 가공, 저장 중에도 매우 중요한 기여를 하고 있다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명을하시오
2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준
6) 튀김옷의 영향
3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리
순서
6) 튀김옷의 effect
2021년 Korea National Open University 기말평가 조리과학 1, 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다.
